홍익대학교 서울캠퍼스 축제 — 타코야끼 푸드트럭

홍익대학교 서울캠퍼스 축제는 학생들이 캠퍼스 안에서 먹거리와 부스, 공연을 함께 즐기는 현장이었습니다. 저희는 타코야끼 푸드트럭으로 참여했습니다.

축제에서는 메뉴가 직관적이어야 합니다. 타코야끼는 한 손에 들고 먹기 쉽고, 여러 알이 한 팩으로 나와 친구들과 나눠 먹기 좋아 학생들이 오래 고민하지 않고 고르는 메뉴입니다. 다만 겉면의 상태, 속의 온도, 소스와 가쓰오부시의 균형이 행사 내내 유지되어야 만족도가 생깁니다 — 처음 나간 메뉴와 마지막 메뉴의 상태가 같도록 관리하는 것이 축제 운영의 핵심입니다.

축제 현장은 조리 공간이 학생들에게 그대로 보이는 구조라 위생과 제공 상태도 중요합니다. 세스코 화이트 위생 관리 기준으로 조리 공간과 집기를 관리하며 운영했습니다.